Peru este unul dintre cei mai importanți producători de cafea organică din lume - datorită condițiilor ideale de creștere și cooperativelor de fermieri puternice, axate pe practici sustenabile. 

Regiunile de cafea din Peru: Cajamarca, San Martin, Cusco, Junin 

Condiții de creștere: Precipitații abundente cu nopți răcoroase; multe ferme mici cu practici organice, adesea la umbră, ceea ce susține coacerea și aromele complexe. 

Altitudini de recoltare: 1200 - 2000 m

La Noble Beans Distribution, cafeaua este mai mult decât un produs - este o punte între culturi, munți, familii și generații de măiestrie. Născută dintr-o pasiune pentru autenticitate și aprovizionare etică, Noble Beans Distribution a fost creată pentru a aduce gustul extraordinar al zonelor muntoase din Peru iubitorilor de cafea din întreaga lume. 

Misiunea noastră este simplă: să conectăm oamenii cu adevărata origine a cafelei de specialitate, sprijinind în același timp comunitățile locale peruane care o cultivă cu dăruire și mândrie.

Din munții învăluiți în ceață din Cajamarca, văile străvechi din Cusco și pădurile neatinse din Amazonas, selectăm cu atenție cafele excepționale de mare altitudine, cultivate în soluri vulcanice bogate și microclimate ideale. Fiecare boabă poartă caracterul pământului său - vibrant, complex și adânc înrădăcinat în tradiție.

Colaborăm cu mândrie cu cooperative și organizații locale respectate - comunități care reprezintă generații de agricultură sustenabilă, cultivare organică și parteneriate echitabile. Acești producători nu sunt simpli furnizori; ei sunt gardienii moștenirii cafelei din Peru.

Cafelele noastre sunt cultivate la altitudini mari, sunt crescute în mod natural și recoltate cu grijă, folosind metode responsabile față de mediu. Acestea provin din ferme certificate organic și de origine biologică, unde biodiversitatea, sustenabilitatea și respectul pentru natură rămân în centrul producției.

Noble Beans Distribution reprezintă un nou început — deschiderea unor relații comerciale directe între Peru și piețele internaționale, păstrând în același timp autenticitatea culturii locale de cafea peruviană. Credem că lumea merită să experimenteze bogăția Peru prin cafele care sunt trasabile, etice și pline de suflet.

Fiecare ceașcă de cafea noastră spune o poveste: povestea răsăriturilor din Anzi, a fermierilor care lucrează pantele abrupte ale munților, a cunoștințelor indigene transmise de la o generație la alta și a unei țări a cărei moștenire a cafelei abia începe să primească recunoașterea pe care o merită.

 Cine este un barista? Cine este un barista?

Istoria cuvântului barista

Termenul "barista" a fost folosit pentru persoanele care preparau cafea în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Până atunci, era folosit pentru a se referi la barmani. Mussolini, odată cu fascismul, a dus și el lupta pentru poitalizarea cuvintelor, astfel că barmanul american a devenit barista, ceea ce l-a asociat și mai mult cu espresso-ul italian.

În momentul în care a fost inventat cuvântul barista, existau și aparate de cafea aproape așa cum le cunoaștem astăzi. Angelo Moriondo a inventat prima mașină de cafea cu pârghie în 1884.

Meseria de barista

Barista lucrează, de obicei ,în cafenele și baruri de espresso, dar îi puteți găsi și în restaurante și bistrouri. Aceștia folosesc aparate de cafea profesionale pentru a-și face treaba și, deși munca lor poate părea simplă, nu este.

Unele aparate de cafea manuale necesită o îndemânare extraordinară, pregătire și capacitatea de a fi flexibil în pregătirea fiecărei cești de cafea. Adaptabilitatea este necesară și atunci când vine vorba declient. Desigur, în zilele noastre, multe aparate de cafea sunt semiautomate, oricum ar fi, înseamnă căbarista trebuie să fie capabil să pregătească un espresso perfect.

Globalizarea a avut, de asemenea, un impact asupra muncii barista, astfel încât multe băuturi de cafea dintr-un capăt al lumii sunt pregătite în celălalt. Așadar, a ști cum să faci un espresso sau un cappuccino ca înainte nu mai este suficient.

Profesia de barista este, în mare parte, o activitate mai degrabă pe termen scurt. În cafenele, veți găsi adesea tineri barista care lucrează ca barista în timp ce studiază. Chiar și așa, există mulți barista pentru care prepararea cafelei este o "misiune" pentru toată viața.

Maestrul cafelei trăiește pentru cafea. În acest caz, veți găsi cafea preparată cu precizie. Maestrul cafelei știe cum se comportă cafeaua în diferite condiții și se poate adapta foarte ușor la acest lucru și își poate ajusta rețeta de cafea în consecință. Recunoaște boabele în funcție de soi și origine.

REGULA 15 - 15 - 15

15 luni:  Boabele de cafea verzi, neprăjite, prospețime.

15 zile:  Boabele de cafea prăjite, aroma maximă.

15 minute:  Cafeaua măcinată, aroma optimă.
 

15 luni (boabe verzi)

Înainte de a fi prăjite, boabele de cafea sunt considerate „verzi”. În această stare crudă, neprăjită, sunt incredibil de stabile și își pot păstra calitatea optimă până la 15 luni dacă sunt depozitate corespunzător. 

15 zile (boabe prăjite)

Odată prăjită, cafeaua începe să se oxideze și să elibereze dioxid de carbon. Deși este foarte recomandat să lăsați cafeaua proaspăt prăjită să se „degazeze” timp de aproximativ o săptămână pentru a echilibra aromele, boabele își vor manifesta profilul aromatic maxim, cel mai vibrant, în termen de 15 zile de la data prăjirii. 

15 minute (cafea măcinată)

Măcinarea boabelor de cafea crește exponențial suprafața expusă la oxigen. În decurs de 15 minute de la măcinare, compușii aromatici volatili responsabili de aromele complexe ale cafelei încep să se disipeze rapid.